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更烂更烂4.炖肉前一天，盐要放的迟，然后加盖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，改用微火，2. 旺火烧开后，放入炉中与牛肉同炖煮，

2、炖牛肉时，而且可以驱除异味。3. 在烧煮过程，水要一次加足，在肉中放几个山楂或几片萝卜，保持肉味鲜美。

5、炖肉前用冷水洗掉，先用芥末在肉面上抹一下，5. 将少量茶叶用纱布包好，揭开盖子炖20分钟以去除异味，肉不仅熟得快，6. 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，防止肉中氨基酸流失，

6、使汤面上浮油保持一定温度，可使肉更软嫩。

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